清淡素菜秋冬补肺枸杞木耳炒山药 [复制链接]

今天做的这道枸杞木耳炒山药，是一道养胃菜，很适合冬季吃火锅、羊蝎子、辣椒后调节养胃。主料木耳是大家公认的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用、里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞，吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。而且秋冬季节要多吃点白色食物，益于补肺，五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。

主料：山药克、木耳十余朵、枸杞十来粒

辅料：姜丝、香葱段少许

调料：橄榄油一勺、*酒一勺、盐一小勺、鸡精一小勺

做法如下：

1.准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用*酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。

2.在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。

3.在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。

4.切完片的山药马上放到水里，防止氧化。

5.在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用*酒泡过的枸杞。*酒也一同倒入。翻炒两分钟。

6.倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。

分享一下防止山药变黑和止痒的小窍门：

生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？

很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。