有些文章文字什么的不看就过去了。不过有些文章看了真的是又好气又好笑。比如说“白米饭是垃圾食品”这种文章。
就说几点。
不管白米饭糙米饭，作为“米”本身对于身体的热量是一样的。也就是说从热量角度来看，不会因为换成糙米饭就热量大大降低。
（看看，从这张图来看的话，即使是白米，维生素B组群也不算很掉链子。）
差异在哪里？差异主要是在糙米因为没有把外面的纤维都剥掉，也因为加工步骤略少一些，所以保留了更多的矿物质，维生素B以及膳食纤维。主要就是这些膳食纤维，让我们把糙米饭捧起供为健康精品。
但为什么白米饭就变成垃圾食品了呢？这主要源于它对于富贵病，即糖尿病的影响。突然我们发现这个世界上有那么多人有高血糖高血脂，有糖尿病。统计学发现，并认为这和人类以主食为主的饮食习惯有关。（其实这个“发现并认为”的指向在这两年已经变成“过度加工食品”了，发现没？）然后科学家们经研究做出了“升糖指数（GlycmicIndx，简称GI）”。病后营养知道，会根据升糖指数来给到患者建议吃哪些，不吃哪些。
（从升糖指数上来看，糙米的升糖指数比白米低，所以对于有血糖困扰的人群来说，更推荐糙米。）
在亚健康人群（即潜在三高人群）和三高人群迅速增加的这段时间里，慢慢不知怎的白米饭就被垃圾了。我觉得白米饭很无辜，这也不是它的错啊。
我们对三高人群说，你要少吃白饭哦，否则血糖生太快；但是我不能对健康人群说，你不能吃白饭哦，否则血糖升太快你会得糖尿病。后面这句反推是不成立的。因为正常人群，你的胰岛素会帮助你把血糖调回正常值。（专业点说，论文中的“预防”和“降低风险”都请不要解读太用力，过度解读对身体不好。）
那么到底什么人群可以吃白米饭？
必须要吃白米饭的人群首先是消化不良，肠胃能力弱的人群。这是因为当肠胃功能虚弱时，消化功能差，而糙米上多出来的膳食纤维会使得大米中的养分难以被快速吸收，从而达不到快速补给身体能量的效果。
我遇到过一位客人，她是“现代健康饮食”的坚定执行者。但是由于摄入的食物纤维含量太多了，她出现了消化不良，胀气这些不舒服的状况，于是T姐建议她吃白米饭。
“为什么啊？白米饭很不好，而且过度加工。”
“但是你现在如果不吃白米，每一样养分都需要很久才能补充到身体里，你就快营养不良了。”
“我不懂。”
“比如你现在喜欢吃的蔬菜，豆类，包括杂粮，他们都含有丰富的膳食纤维，也没有办法将其中的纤维抽走。而蔬菜的热量是很低的，不够身体用。杂粮等到热量够身体用的时候，纤维也太多。只有米饭是可以去掉这部分纤维的。所以要用白米饭来配合这些高纤蔬菜，这样你才能既吸收到蔬菜的养分，有可以功能足够。”
古人写“大米”益气的时候，应该不是指糙米。其实对于糙米我们还有其他的疑虑，改天写。
今天你糙米了？白米了？还是没有米？
T姐
T姐毕业于美国麻州州立大学健康环境学院，主攻临床营养实验科学。美国梅奥医疗中心健康导师在训，擅长营养咨询结合健康饮食习惯疏导。吃货?厨房爱好者?妈妈，于是作了2本书《营养小煮意》《低卡料理家》。曾经爱吃，如今还是爱吃。对于各种健康饮食话题目前都乐于探讨，乐此不疲。
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