上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示，病理性肥胖需要药物减肥，而普通人概念的减肥，万变不离“少吃、多动”四个字。所谓少吃，并不是指进食的量减少，而是指科学地进行膳食调整。
顾振华介绍，食品中有三大“产能营养素”，分别是蛋白质、碳水化合物和脂肪。其中，脂肪的产能比最高，同样数量的蛋白质和碳水化合物所能产生的能量远不如脂肪，因此靠低脂饮食来减肥有一定道理。所以，含乳清白质和膳食纤维等成分的低脂肪、低热量代餐奶昔理论上可以帮助减肥。
然而有消费者认为，杂粮薯类脂肪少纤维高，便顿顿吃这些，不沾鱼肉，这就容易造成营养不足，基础代谢率下降，反而无法减肥。因此，吃杂粮薯类的时候，也要吃些鱼肉蛋奶，补充蛋白质等营养素。
现在不少年轻人减肥，只是希望使身材外形看上去更窈窕纤细。这类人群，一旦减肥过度，就容易造成营养不良的问题。顾振华表示，减肥应该是渐进性的，不可一下子“用力过猛”，让体能逐步适应减肥的过程，否则一下子减得太多，很容易反弹，反而对身体健康造成不良影响。
过度节食的危害性无异于“饮鸩止渴”，其结果也违背了减肥人群追求健康的初衷。
过度节食最严重的后果就是死亡。最具代表性的便是年仅28岁的法国前模特伊莎贝尔·卡罗。卡罗身高1.65米，但体重仅有33公斤，她曾因骨瘦如柴而现身一系列警惕厌食症的公益广告，并一度成为“零码模特”。卡罗曾经说：“我用我的痛苦传递一个信息：超瘦意味着危险，最终会导致死亡。”年11月，卡罗最终因厌食症导致营养严重缺乏而死亡。
厌食症在医学上被称为神经性厌食，它属于神经症的一种，患者以女性居多。最初，病人只是为了减肥而少吃少喝，进而发展为对食物提不起兴趣，没有胃口，然后逐渐形成强迫观念，甚至不吃不喝，导致体重严重下降。
过多节食对身体的其他危害还包括：
导致贫血
节食导致体内的新陈代谢率过低，肠胃运动较慢、胃酸分泌较少，不利于营养物质的吸收，从而导致贫血、继发性贫血等。
女性导致闭经
在过度节食的情况下，身体脂肪量过低，大脑皮层发生功能紊乱，黄体生成素和卵泡刺激素分泌不足，进而卵巢分泌的雌激素和孕激素也减少，结果导致闭经。闭经时间越长，治愈机会越低，对女性健康的危害后果也会越严重。
诱发胆结石
人体在正常饮食下，当脂肪和胆固醇类物质进入小肠时，胆囊就会像小肠输送胆汁。但当脂肪和胆固醇摄入剧减而发生饥饿时，胆囊向小肠输送的胆汁就会下降，而多余的胆汁则积滞在胆囊内，与胆盐同时存在从而形成结石。
造成骨质疏松
对于女性来说，除了卵巢之外，脂肪组织也是制造雌激素的重要组织，当过度节食导致脂肪摄入量及体内脂肪含量同时下降时，卵巢以及脂肪组织中雌激素的生成就会大量减少，进而引起骨质的大量流失，出现骨质疏松。
脱发
头发的生长需要一定量的含硫氨基酸，而这种氨基酸人体并不能合成，必须由摄入的蛋白质来提供。如果每天蛋白质的摄入量少于50克，就会影响到头发的生长。另外，头发的健康还需要有锌、铁、铜等微量元素维护。所以，过度节食或素食者会因为蛋白质以及微量元素的摄入不足致使头发脱落。
所以，在你开始减肥时，一定不能为了贪图速度而过度节食，这种方法对身体的健康有百害而无一利。正确的节食方法是在你目前的饮食基础上减少千卡的热量，对男性来讲，一天最低的热量摄入值是千卡，女性是千卡。
市场上有各类不同的减肥理念、减肥产品，请审慎选择。过度、过快减肥会对身体有不良影响。采纳科学的正确的减肥方式，警惕对于假设阶段、未经证明的减肥观念。
